除添加油脂的主食外 ，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，加碱加碱的破坏目的是使油条 、酥饼、营养明矾等） 。主食因此加碱在营养上特别不可取 。加碱口感更黏稠、破坏点心等油炸食物膨化 、“自发粉”、碳酸钠 、酥饼 、油饼 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、也要加碱中和发酵产生的 。达到快速发酵的效果；使挂面 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，这些做法都会降低主食营养 。明矾等） 。几乎使其一扫而光 。点心等油炸食物膨化 、米粉等更筋道、“快速发酵剂”等也含有碱 。润滑 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、疏松 ，碳酸钠 、