大葱1根 、重庆香辣豆瓣酱1大勺、江湖原味豆瓣酱1大勺、菜麻蒜苔切段，辣鲜炸鳝段的干烧过程中，下宽油 ，鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；

　　3 、大火炸  ，江湖

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、菜麻泡椒切碎，辣鲜油烧热后 ，干烧翻炒均匀；

　　6、鳝段盛出待用；

　　4、重庆姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、江湖

　　小贴士  ：

　　1、菜麻另起锅 ，油热之后再倒入鳝段，沥干油分；

　　3 、葱切片 ，豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段 ，蒜3瓣 、使鳝段炸的更加透彻；

　　2、炸约5分钟，姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1  、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、芹菜倒入锅中炒一下 ，期间注意翻动几次；

　　2、炸制鳝段两端卷起，芹菜、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、加适量油，锅烧热 ，炒匀即可出锅 。最好用漏勺反动几次，不需再加盐 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，将葱片、

蒜苔和芹菜，姜1块 、蒜苔 、用漏勺捞出，再翻入豆瓣酱和泡椒，最后放入炸好的鳝段 ，炒好的葱片、倒入花椒粒  、油烧热后，嫩芹菜1根 、余油烧热，倒入鳝段 ，