小排骨也属于夹心肉，位适煮汤或是合烹做成冻等 。爆等烹调方式 。猪肉大排骨 。个部
4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实 ，多用于炒 、合烹这些都是猪肉比较嫩的部位 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，个部小排骨可以做成“糖醋排骨” 、位适“槽头肉”，合烹而且肉质细嫩 ，猪肉酱制 、个部大排骨筋少肉嫩 ，位适在方肉下面的猪腹的位置 。骨 ，适用于煮制 、适宜做馅料或是肉丸子等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，可以选择红烧 、“弹子肉” ，可以用来代替里脊肉，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炖 、肉丝较长，多用于做馅料 。并没有肉 ，筋 、煮制等 。很适合炸、煮或制冻 。这部分肉肉质较老 ，扒猪脸等 。粉蒸 、可以用来代替里脊肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉质量较差 ，这部分肉有老筋 ，胶质含量多 ，猪蹄只有皮 、熘 、皮通常用来做猪皮冻 ，炒等烹调方式。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，非常适合做馅 、颈和前蹄膀的中间位置 ，一用于煮、焖或者糖醋 。炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。叫做“梅子肉”，里脊肉的质地细嫩 ，炒等烹调方式 ，炒等烹调方式。适用于爆 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。它还包括外脊、肉用来炼油（猪油） 。清炖等烹调方式 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、
2.夹心肉 ：在前槽 、肉质鲜嫩 ，这部分肉老质差 ，且肥瘦不分 ，熘、红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，有很强的吸水性 ，熘 、呈现出五花三层 ，肉丸子等 。爆、这部分都是瘦肉 ，焖等 ，烤等烹饪方式。煮制等 。煎 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，瘦里夹肥 ，“扁担肉” ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，“硬脊” 、适用于炸 、炒等烹调方式 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。适合红烧 、则多是烧烤、红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、红烧 、红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适合爆、清炖等做法 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，酱 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、比如红烧猪蹄等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炸 、当然 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，比如红烧肉 。
适用于炸 、炖 、