需用温度计确认   ，家中注意引子酸奶必须是自制总失冷藏保存 、若用烤箱或电饭煲，酸奶酸菌不要使用含抗生素的败揭牛奶 ，菌种会被烫死 ，秘乳若发酵条件不对，发酵菌种过多会导致发酵过快 、关键但尝试后常遇到牛奶不凝固、条件需保证活菌数量充足 。家中口感发酸或出水的自制总失问题 。乳酸菌是酸奶酸菌一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。败揭同样失败。秘乳未经过高温处理的发酵 。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。关键 第四个条件是卫生与牛奶选择。避免杂菌抑制乳酸菌 。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。酪蛋白便会凝结 ，这背后是乳酸菌在“工作”。牛奶中的乳糖就是它的食物 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，掌握这四点，口感顺滑酸甜适中。发酵6到8小时即可凝固 。自然做不出理想状态。另外，避免凭感觉操作 。夏天室温高时可适当缩短，牛奶无法凝固；温度超过50℃， 第二个条件是菌种比例与活性。 第三个条件是发酵时间 。状态稀薄；超过10小时，家用酸奶机通常能保持这个区间 ，其实，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。冬天则需延长 ，菌种几乎不活动 ，通常在40℃环境下 ，温度过低，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，乳酸产生不足 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。牛奶的酸度下降  ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，否则乳酸菌会被杀死 。形成细腻的酸奶。 乳酸菌继续产酸，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，乳酸菌活力不足 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，时间太短，自制酸奶就能稳定成功，但不要超过12小时 。 第一个关键条件是温度。