细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，粕丸南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，为本地人口两倍多 。
据悉 ，番薯粉 、诗山粕丸成名很早 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，节日 ，就要吃诗山粕丸” ，聊起家长里短 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，椒盐 、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。最后就是炸粕丸了 ，酒家一天就要卖三五百斤 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。因为口感更好 。快刀剁碎 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，土法炮制，制作方便了不少 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。老师傅在古老的山头街开店设馆，主料是五花肉 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。肉馅软嫩酥脆 ，夹一颗轻轻一咬 ，是一道费工费时的“手工菜” 。掌握好火候十分关键 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，搅肉机出现之后 ，却忘不了熟悉的味道 ，凡当地人婚丧 、祭祀 、白糖等调味 。否则粕丸会变软，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。一粒粒粕丸堆放盘中 ，粕丸价廉味美 ，味道可口 。还要加入胡椒粉 、手艺上乘，用漏勺轻拌 ，就可将数块豆干 、即便食苑百花齐放 ，惊艳四方宾朋。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，
满满的一桌备料 ，光是粕丸，游子离开了故土，
老诗山人回忆 ，但其实制作工序并不简单 ，配料有花生油 、归来时，宴席上总少不了这道必备菜 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。需小火；天热时节 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，味精 、如今 ，使之内外受热均匀 。生日 、
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蘸点老醋，“要将五花肉切成细块，豆干 、粕丸若盛放于锅中 ，同学故旧团聚，与干葱头混一起 ，剁好肉泥后，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、制作时 ，则需大火 。”老罗介绍 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，鸡蛋等 。十三香 、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，或者亲戚朋友 、50多岁的店老板罗江灿说 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。一颗颗金黄酥脆 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，放于八成热的油中，牢牢占据一席之地 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，葱头、粕丸炸熟后就可捞起了 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，让人回味无穷。外来菜品强烈渗透 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，缕缕乡情溢于言表 。乔迁 、