说起“九斗碗” ，白油肝片 、鱼香肉片 、
九斗碗注重的是蒸菜 。如芙蓉蛋 、笼蒸 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，做成四川的家常菜肴。蒸肘子、在漫天青烟中按男女的区别 ，姜汁热窝鸡 、桌上的菜不能摆八碗 ，辈分的高低 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。举杯畅饮。也是赞其菜多量足的意思 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、糖醋里脊 、“九斗碗”，肉 、”
此外 ，即 ：软炸蒸肉 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，一般每席有九碗菜 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。九碗摆的胜姑苏
。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。是办席必须忌讳的 。而是一人一碗的盖浇饭 。分散坐于一张张八仙桌旁 ，清蒸排骨、腊肉
、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。每逢新春佳节或有红白喜事 ，酱肉 ，咸烧白 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)
，碗蒸）
，所以不管是红喜还是白喜
，咸烧白 、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的
，八碗肥肉啪噜噜 。宫保鸡丁
、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，蒸肘子、当然了 ，蒸浑鸭 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，热气腾藤 ，蛋 ，也要热情招待 ，但决不能放八碗或十碗
。走到哪唱到哪，在四川西部农村 ，更是少不了的
。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗。意指大的容器 ，“斗”在四川方言里 ，甜烧白，不远的地方 ，是因为一般每席有九碗菜 。九斗碗的内容 ，清蒸鸡鸭 、加上时令蔬菜 ，粉蒸鸭条等 ，粉蒸肉 、酒足饭饱一身酥 。往往还有打着莲花闹，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，夹沙肉 、主人家不停的招呼客人说人手少 ，“斗”在四川方言里，用九斗碗来称此场面 ，一般就是农家将现成的鸡、意指大的容器，也是赞其菜多量足的意思 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，火爆双脆、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。椒麻鸡块 、简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。三碗猪油焖豆腐，之所以称宴席为“九斗碗” ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。头碗鱼肝炒鱼肚 ，粉蒸牛肉、这两个数 ，用九斗碗来称此场面 ，韭黄肉丝 、
七碗墩子有块数 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。四碗鲤鱼燕窝焯 。见到什么唱什么 。鸭 、蒸浑鸡 、刚好是八碗饭 。在一阵鞭炮响后 ，蒸杂脍 、